Serveringsansvarig under passet

Serveringsansvarig under passet – vad innebär ansvaret?

Ingress. Att vara serveringsansvarig är inte en titel i schemat, det är en uppgift som pågår hela kvällen. Här går vi igenom vad rollen faktiskt innebär i drift – från öppning till utrymning – och vilka beslut som ligger på den som har den.

Vad lagen kräver

Enligt 8 kap. 18 § alkohollagen ska tillståndshavaren eller en utsedd serveringsansvarig person ha tillsyn över serveringen och vara närvarande på serveringsstället under hela serveringstiden.

Två ord bär hela ansvaret: tillsyn och närvarande. Tillsyn betyder att någon faktiskt följer vad som händer i serveringen, inte bara finns i huset. Närvaro betyder hela serveringstiden, inte större delen av den.

Före passet

• Kontrollera att du är anmäld. Är du inte anmäld till kommunen är kravet formellt inte uppfyllt, hur väl du än sköter kvällen.
• Se efter att tillståndsbeviset finns tillgängligt på serveringsstället.
• Gå igenom bemanningen. Vem står i baren, vem i dörren, vem kan avlösa dig.
• Stäm av kvällens förutsättningar. Stort sällskap, sportsändning, konferens eller helgkväll ställer olika krav.
• Påminn personalen om ålderskontroll och om vem de går till om en gäst blir ett problem. En kort genomgång innan öppning tar två minuter.

Under kvällen

Det här är kärnan i rollen.

Håll överblicken. Tillsyn betyder att du vet ungefär hur läget är i lokalen. Det går inte att göra från ett kontor eller med ryggen mot rummet en hel kväll. Rör dig, titta ut över lokalen med jämna mellanrum.

Bedöm berusningsgraden. Du är den som fattar beslutet när någon fått nog. Alkohol får inte lämnas ut till den som är märkbart påverkad enligt 3 kap. 8 §. Läs mer om hur du gör den bedömningen i vårt inlägg om överservering.

Säkerställ ålderskontroll. Alkohol får serveras från 18 år. Du ansvarar för att rutinen följs, inte bara att den finns.

Hantera ordningen. Enligt 8 kap. 20 § ska ansvarig personal se till att måttfullhet iakttas och att störningar på grund av oordning eller onykterhet undviks. I praktiken betyder det att du går in tidigt i situationer som är på väg åt fel håll.

Bevaka ytan. Servering får bara ske inom den beviljade serveringsytan. Gäster som tar med glas ut på gatan eller till en angränsande yta är ditt ansvar att hantera.

Håll koll på klockan. Servering ska avslutas vid serveringstidens slut, och lokalen vara utrymd senast 30 minuter därefter enligt 8 kap. 19 §.

Dokumentera incidenter. En avvisad gäst, ett ingripande, ett tillbud. Kort notering med datum, tid och vad som gjordes.

 Får du lämna lokalen?

Lagen säger närvarande under hela serveringstiden, utan att precisera vad som räknas som frånvaro. En kort paus i personalrummet är rimligen inte samma sak som att åka hem.

Den praktiska lösningen är att utse flera serveringsansvariga och se till att överlämningen är tydlig: när du går över ansvaret till en kollega som också är anmäld, säg det högt så att baren vet vem som gäller. Ett ansvar som ingen vet ligger hos vem är i praktiken inget ansvar.

Ska du lämna lokalen under serveringstiden måste en annan anmäld person vara på plats. Punkt.

Får serveringsansvarig dricka alkohol i tjänsten?

Alkohollagen förbjuder det inte uttryckligen. Men den som ska ha tillsyn över serveringen och bedöma andras berusningsgrad bör rimligen vara nykter, och vid en incident är det en omständighet som kommer att vägas in.

Detta är en fråga för verksamhetens alkoholpolicy snarare än för lagtexten. Vår rekommendation är nolltolerans under arbetstid för den som är serveringsansvarig, och att det står skrivet.

 Om kommunen kommer på tillsynsbesök

Tillsyn sker normalt oanmält, ofta kvällar och helger. Det betyder att det med stor sannolikhet är du som serveringsansvarig, inte ägaren, som möter inspektören.

Du ska kunna säga vem som är serveringsansvarig, visa tillståndsbeviset, svara på frågor om verksamheten och lämna tillträde till lokalerna. Enligt 9 kap. 13 § ska tillståndshavaren på begäran lämna tillträde, tillhandahålla handlingar och utan ersättning hjälpa till vid tillsynen.

Vet du inte svaret på en fråga, säg det och hänvisa till ägaren. Att gissa är sämre än att inte veta.

 Vid slutet av kvällen

• Avsluta serveringen vid rätt klockslag, inte några minuter efter.
• Se till att lokalen är utrymd inom 30 minuter.
• Säkerställ att ingen tar med sig serverad alkohol ut, enligt 8 kap. 23 §.
• Notera eventuella incidenter.
• Lämna över information till nästa pass om något behöver följas upp.

Rollen behöver kunskap, inte bara ett namn

Det svåraste i rollen är inte att kunna reglerna. Det är att tillämpa dem i stunden, mot en gäst som inte håller med, klockan halv ett på natten.

Vår utbildning i ansvarsfull alkoholservering går igenom både bedömningen och samtalet, och ger ett digitalt intyg per medarbetare. Ring 010-139 19 90 eller kontakta oss om ni vill gå igenom hur ni bemannar rollen i dag.

Vanliga frågor

Vad gör en serveringsansvarig under en kväll?

Håller överblick över serveringen, bedömer gästernas berusningsgrad och beslutar när servering ska nekas, säkerställer att ålderskontrollen följs, hanterar ordningen i lokalen, ser till att servering sker inom rätt yta och tid, och dokumenterar incidenter.

Får serveringsansvarig lämna lokalen?

En anmäld serveringsansvarig ska vara närvarande under hela serveringstiden. Ska du lämna lokalen måste en annan anmäld person ta över, och överlämningen bör vara tydlig så att övrig personal vet vem som ansvarar.

Måste serveringsansvarig vara nykter?

Alkohollagen förbjuder det inte uttryckligen, men den som ska bedöma andras berusningsgrad bör vara nykter, och det är en omständighet som vägs in vid en incident. Frågan hör hemma i verksamhetens alkoholpolicy, och nolltolerans under arbetstid är vår rekommendation.

Vem möter inspektören vid tillsyn?

Eftersom tillsyn normalt sker oanmält kvällar och helger är det oftast den serveringsansvariga på plats, inte ägaren. Den personen ska kunna visa tillståndsbeviset, svara på frågor om verksamheten och lämna tillträde till lokalerna.

Vad gör man om en gäst blir aggressiv?

Agera tidigt och ta samtalet avsides. Tillkalla ordningsvakt om sådan finns, och polis vid behov. Dokumentera händelsen efteråt med datum, tid och vad som gjordes. Rutinen bör stå i verksamhetens alkoholpolicy så att alla vet vad som gäller innan det händer.

Räcker det att stå i schemat som ansvarig?

Nej. Personen ska vara anmäld till kommunen enligt 8 kap. 18 §, ha fyllt 20 år och vara anställd av tillståndshavaren eller inhyrd från ett bemanningsföretag. Att stå i schemat utan att vara anmäld innebär att kravet inte är uppfyllt.